火锅，讲究在何处?

俗话说得好，台上一分钟，台下十年功。火锅也是一样的道理，看似简简单单，其实自有其内涵，否则怎能拥有数不清的忠实铁杆粉丝，受到那么多的欢迎追捧呢?

一锅优秀的红锅，会把辣椒、花椒运用得炉火纯青、出神入化。这大部分都要归功于资历深厚的炒料大厨，选辣椒的细致程度堪比给自家女儿挑女婿：河北子弹头辣椒光泽度好，适合提亮色彩，一看就是漂亮小伙子。来自隔壁成都牧马山的二荆条香味、辣度都不错，算得上地方土豪。贵州小米辣虽然个头矮，但是后劲儿足，是个潜力股。而性子更野味道更辣的本地石柱朝天红则是从辣椒堆堆里打架出生的重庆街头混世小魔王。

而“煮辣椒”也是技术活。选好的女婿候选要根据辣椒的不同特性，用不同水温和时间去分开发胀。就像脾气暴躁的要撒点娇，耙耳朵要来段狮子吼，煮的时间过长过短辣椒太硬太软都会影响辣椒本身香味的后续效果发挥。

至于长达三四个小时的干炒过程，门外汉看来不断重复单调的体力运动，但翻炒中辣椒颜色、牛油、气味以及油的滴速的变化都影响着下香料和辅料的时间判断。争分夺秒、眼疾手快，香味的复合和力度渐次迸发，整个过程好比一套威力巨大的组合拳!(火锅http://www.xyhuoguo.com)

店家提供了足够讲究的底料和食材，食客们也会开始逐渐讲究起了吃法。在已经播出了3集的《咕嘟夜食》第三季·郑州火锅江湖中，就把镜头对准了“有文化”的火锅们：在郑州这个中原城市，各类火锅店“争奇斗艳”，想要抓住吃货们的心，靠的就是“讲究”。讲究的做法、讲究的食材、讲究的食客缺一不可，每一集的嘉宾不只对口味、食材有着严苛要求，也在于对涮煮方法的掌握——“有文化”的火锅，是很讲究的。

比起养生的广东人，川渝火锅就更加火辣直爽，“网红”吃法也更多，各种新奇的蘸料供君挑选、菜品搭配曾经一度霸占了某音推荐页。一些诸如毛肚的七上八下，鹅肠的十秒箴言，各种食材不同的涮法，不同的食材配不同的蘸料，几乎已经是年轻人的共识了，比起之前很多人吃火锅不过是全在锅里一顿乱煮，一碗蒜蓉芝麻酱蘸一切，这些都是讲究。

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